식빵 반죽을 만들어 기다렸는데도 크기가 거의 그대로라면 이스트가 죽은 것인지, 온도가 낮은 것인지 고민됩니다. 하지만 반죽이 부풀지 않는다고 해서 모두 이스트 문제는 아닙니다. 반죽 온도가 낮아 발효가 느리거나, 반죽 구조가 약해 가스를 붙잡지 못하는 경우도 있습니다.먼저 반죽의 온도와 부피 변화를 확인하고, 이스트 종류와 사용량, 반죽 상태를 순서대로 점검하세요. 시간을 늘리는 것만으로 해결되는 경우와 다시 만드는 편이 나은 경우를 구분하는 것이 중요합니다.1. 발효가 느린 것과 실패한 것은 다릅니다레시피에 적힌 발효 시간은 참고 기준입니다. 실내 온도, 반죽 온도, 이스트 양, 설탕과 버터의 비율에 따라 실제 시간은 달라집니다. 겨울철 차가운 재료로 반죽했다면 같은 장소에서도 발효가 더 오래 걸릴 수..
