휘낭시에는 가장자리는 바삭하고 속은 촉촉한 프랑스 구움과자입니다. 재료는 단순하지만 태운 버터의 상태, 아몬드가루와 밀가루의 비율, 반죽 온도와 굽는 정도에 따라 맛과 식감이 크게 달라집니다.처음 만든다면 흰자 100g을 기준으로 계량해 보세요. 달걀 크기에 영향을 덜 받고, 다음에 만들 때도 반죽의 농도와 식감을 비교하기 쉽습니다. 아래에서는 기본 배합부터 태운 버터 만드는 순서, 반죽 휴지와 굽기, 실패 원인까지 정리합니다.핵심 먼저 보기태운 버터는 검게 태우는 것이 아니라, 버터 속 유고형분을 갈색으로 볶아 고소한 향을 내는 과정입니다.아래 배합의 버터 100g은 태운 뒤 실제로 반죽에 넣는 중량입니다.흰자는 머랭처럼 올리지 않고 설탕과 가볍게 섞습니다.반죽은 냉장고에서 1~2시간 휴지한 뒤 사용하..
